Redresser une master franchise après son rachat
Pizza Hut France, groupe AmRest — président, janvier 2017 – juillet 2019 ; en parallèle, directeur général de La Tagliatella France
Contexte
- Le rachat. En 2017, AmRest rachète la master franchise de Pizza Hut en France.
- L’entreprise reprise.
- 200 salariés ;
- 70 M€ de chiffre d’affaires ;
- un réseau de 115 franchisés.
- La situation.
- Le chiffre d’affaires recule de 5,7 % ;
- les pertes atteignent -3 M€ en 2017 ;
- une partie des franchisés est fortement endettée.
- L’enjeu. Redresser une marque historique de la livraison, sous pression opérationnelle et réputationnelle.
Décisions
- Remise à niveau de l’exploitation.
- refonte du manuel opérationnel ;
- programme de montée en compétence des équipes.
- Assainissement du réseau.
- fermeture ciblée de 8 points de vente sous-performants ;
- accompagnement à la restructuration de la dette des franchisés, pour 3 M€.
- Refonte de l’infrastructure digitale.
- site e-commerce ;
- outils de livraison ;
- marketing ;
- e-learning.
- Fast casual. Premier concept fast casual de l’enseigne en France, ouvert à Nantes en novembre 2018.
Résultats chiffrés
- Chiffre d’affaires. Il passe de -5,7 % à +14 % en 2019, après deux années de baisse.
- Pertes opérationnelles. De -3 M€ en 2017, elles reviennent à un niveau proche de l’équilibre en 2019.
- E-commerce. Le taux de conversion progresse de 50 % sur le nouveau site.
- Réseau et développement.
- dette des franchisés restructurée à hauteur de 3 M€ ;
- nouvelles ouvertures ;
- un concept fast casual ouvert.
Ce que j’en retiens
- Commencer par l’exploitation. Un redressement commence par le manuel opérationnel, avant la communication. Un client perdu sur une livraison en retard ne revient pas avec une campagne.
- Assainir le réseau protège les franchisés solides. Fermer peu, mais vite, coûte moins cher que de laisser durer des points de vente déficitaires.
- Le digital donne des résultats rapides et mesurables, à condition de traiter le parcours de commande avant la vitrine.
En vidéo
- Vidéo : Franchise Expo Paris 2018, avec un franchisé de Romainville (Observatoire de la Franchise)
Les autres cas : Subway : développer · Just Eat : transformer
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