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Wendy’s rend le petit-déjeuner facultatif et allège sa carte pour relancer le trafic
Après plusieurs trimestres de recul, Wendy's présente « Dave's Way », un plan de redressement sur plusieurs années. Le petit-déjeuner devient facultatif pour les franchisés, les produits vendus en faible volume sortent de la carte et l'organisation des équipes est revue. L'idée est simple : un restaurant qui fait moins de choses les fait mieux, et plus vite.
Les ventes comparables de Wendy's ont reculé de 5,7 % au troisième trimestre. Le trafic baisse aux États-Unis depuis plusieurs trimestres. C'est dans ce contexte que Robert Wright, PDG du groupe, a présenté « Dave's Way » lors de la publication des résultats. Le plan avait d'abord été exposé aux franchisés et aux fournisseurs lors d'une convention en septembre. L'objectif affiché est d'augmenter le trafic et la part de marché tout en améliorant la rentabilité des restaurants.
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Emmanuel Aublet · Directeur général — Distribution, Food & Beverage, Franchise
30 ans à développer, redresser et transformer des réseaux multi-sites, de Subway à Pizza Hut et Just Eat. MBA INSEAD · Paris
Repères chiffrés
- 275 → 500+ restaurants Subway en France : réseau doublé, 200 M€ de CA
- +14 % de CA chez Pizza Hut France en 2019, après deux années de recul
- ÷ 3 les pertes de Just Eat France, en un an
- +50 % de taux de conversion avec le nouveau site marchand Pizza Hut
Trois preuves
Développer — Subway, France, Belgique & Suisse romande (2011-2015). Doublement du réseau de franchisés en France, de 275 à plus de 500 restaurants et 200 M€ de CA. Nouvelle politique d’offre et de prix en pleine crise de la restauration (+3 à +7 % de CA et de rentabilité dans les régions pilotes), accords-cadres avec Elior et Lagardère Services pour les premiers restaurants sur autoroutes et en gares, ouverture de la Suisse romande et relance du réseau belge. Lire le cas →
Redresser — Pizza Hut France, groupe AmRest (2017-2019). Redressement d’une entreprise de 70 M€ de CA et 200 salariés : pertes ramenées de -3 M€ en 2017 à un quasi-équilibre en 2019, CA passé de -5,7 % à +14 %. Digitalisation (site marchand, livraison, e-learning, marketing digital), refonte du manuel d’exploitation, assainissement du réseau de 115 franchisés et lancement du premier concept fast casual en France. En parallèle, direction générale de La Tagliatella France. Lire le cas →
Transformer — Just Eat France (2023-2025). Pertes divisées par trois en un an grâce à la refonte des politiques commerciales et marketing et à la renégociation des principaux contrats fournisseurs. Puis, à la suite de la décision du conseil d’administration, conduite de la fermeture de l’activité française : négociation du PSE et exécution du plan opérationnel et financier. Lire le cas →
Cité par Les Echos, Ouest-France, BFM Business, L’Hôtellerie Restauration, Snacking et Néo Restauration — voir la presse
Ce que j’apporte
- Développement de réseau et franchise — croissance multi-pays, accords B2B, acquisitions, animation et exigence opérationnelle envers les franchisés.
- Redressement de P&L — diagnostic rapide, plan d’action chiffré, exécution suivie, y compris dans les situations les plus difficiles.
- Transformation digitale et opérationnelle — e-commerce, plateformes, manuels d’exploitation, conduite du changement.
- IA appliquée aux décisions — performance des points de vente, prix, chaîne d’approvisionnement : des cas d’usage mesurés au P&L, avec les garde-fous adaptés.
Parcours
- 2023-2025 — Directeur général France, Just Eat Takeaway.com
- 2020-… — Fondateur, Phormio Consulting : conseil en stratégie retail, senior advisor (Yoobic, Alloreview), administrateur de Lucibel (2020-2021)
- 2016-2019 — Président de Pizza Hut France et directeur général France de La Tagliatella, groupe AmRest
- 2011-2015 — Directeur général France, Belgique & Suisse romande, Subway
- 2007-2010 — Directeur régional Île-de-France, Hygena Cuisines (groupe Nobia)
- 2004-2006 — Directeur de magasin, Conforama (groupe PPR) : redressement, résultat d’exploitation multiplié par 3
- 1995-2000 — Directeur régional Paris & Londres, SONAB ; responsable boutiques autoroutes, Esso France
- 1993-1994 — Officier chef de quart, Marine nationale
Formation : MBA INSEAD (2001) · ESC Tours
Publication : contribution au cas INSEAD « Larry Ellison: A Samurai Warrior in Silicon Valley » (2002), rédigé par Elizabeth Florent-Treacy sous la direction de Manfred Kets de Vries (voir le cas)
« Who cares about new technologies! New usage is it! » — j’écrivais cela en 2011, sur mon blog « Retail & Innovation ». C’est encore plus vrai avec l’IA.