Emmanuel Aublet

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Emmanuel Aublet

Emmanuel Aublet · Directeur général — Distribution, Food & Beverage, Franchise

30 ans à développer, redresser et transformer des réseaux multi-sites, de Subway à Pizza Hut et Just Eat. MBA INSEAD · Paris

Repères chiffrés
  • 275 → 500+ restaurants Subway en France : réseau doublé, 200 M€ de CA
  • +14 % de CA chez Pizza Hut France en 2019, après deux années de recul
  • ÷ 3 les pertes de Just Eat France, en un an
  • +50 % de taux de conversion avec le nouveau site marchand Pizza Hut
Trois preuves

Développer — Subway, France, Belgique & Suisse romande (2011-2015). Doublement du réseau de franchisés en France, de 275 à plus de 500 restaurants et 200 M€ de CA. Nouvelle politique d’offre et de prix en pleine crise de la restauration (+3 à +7 % de CA et de rentabilité dans les régions pilotes), accords-cadres avec Elior et Lagardère Services pour les premiers restaurants sur autoroutes et en gares, ouverture de la Suisse romande et relance du réseau belge.

Redresser — Pizza Hut France, groupe AmRest (2017-2019). Redressement d’une entreprise de 70 M€ de CA et 200 salariés : pertes ramenées de -3 M€ en 2017 à un quasi-équilibre en 2019, CA passé de -5,7 % à +14 %. Digitalisation (site marchand, livraison, e-learning, marketing digital), refonte du manuel d’exploitation, assainissement du réseau de 115 franchisés et lancement du premier concept fast casual en France. En parallèle, direction générale de La Tagliatella France.

Transformer — Just Eat France (2023-2025). Pertes divisées par trois en un an grâce à la refonte des politiques commerciales et marketing et à la renégociation des principaux contrats fournisseurs. Puis, à la suite de la décision du conseil d’administration, conduite de la fermeture de l’activité française : négociation du PSE et exécution du plan opérationnel et financier.

Ce que j’apporte
  • Développement de réseau et franchise — croissance multi-pays, accords B2B, acquisitions, animation et exigence opérationnelle envers les franchisés.
  • Redressement de P&L — diagnostic rapide, plan d’action chiffré, exécution suivie, y compris dans les situations les plus difficiles.
  • Transformation digitale et opérationnelle — e-commerce, plateformes, manuels d’exploitation, conduite du changement.
  • IA appliquée aux décisions — performance des points de vente, prix, chaîne d’approvisionnement : des cas d’usage mesurés au P&L, avec les garde-fous adaptés.
Parcours
  • 2023-2025 — Directeur général France, Just Eat Takeaway.com
  • 2020-… — Fondateur, Phormio Consulting : conseil en stratégie retail, senior advisor (Yoobic, Alloreview), administrateur de Lucibel (2020-2021)
  • 2016-2019 — Président de Pizza Hut France et directeur général France de La Tagliatella, groupe AmRest
  • 2011-2015 — Directeur général France, Belgique & Suisse romande, Subway
  • 2007-2010 — Directeur régional Île-de-France, Hygena Cuisines (groupe Nobia)
  • 2004-2006 — Directeur de magasin, Conforama (groupe PPR) : redressement, résultat d’exploitation multiplié par 3
  • 1995-2000 — Directeur régional Paris & Londres, SONAB ; responsable boutiques autoroutes, Esso France
  • 1993-1994 — Officier chef de quart, Marine nationale

Formation : MBA INSEAD (2001) · ESC Tours
Publication : cas d’étude écrit sous la direction de Manfred Kets de Vries, enseigné à l’INSEAD (voir le cas)

« Who cares about new technologies! New usage is it! » — j’écrivais cela en 2011, sur mon blog « Retail & Innovation ». C’est encore plus vrai avec l’IA.