Emmanuel Aublet
Directeur général — Distribution, Food & Beverage, Franchise
Développer, redresser et transformer des réseaux multi-sites.
30 ans à transformer une stratégie en résultats sur le terrain, de Subway à Pizza Hut et Just Eat — et aujourd’hui, à mettre l’IA au service des décisions opérationnelles.
MBA INSEAD · Bilingue anglais · Paris
275 → 500+
restaurants Subway en France : réseau doublé, 200 M€ de CA
+14 %
de CA chez Pizza Hut France en 2019, après deux années de recul
÷ 3
les pertes de Just Eat France, en un an
+50 %
de taux de conversion avec le nouveau site marchand Pizza Hut
Trois preuves
Développer — Subway, France, Belgique & Suisse romande (2011-2015)
Doublement du réseau de franchisés en France, de 275 à plus de 500 restaurants et 200 M€ de CA. Nouvelle politique d’offre et de prix en pleine crise de la restauration (+3 à +7 % de CA et de rentabilité dans les régions pilotes), accords-cadres avec Elior et Lagardère Services pour les premiers restaurants sur autoroutes et en gares, ouverture de la Suisse romande et relance du réseau belge.
Redresser — Pizza Hut France, groupe AmRest (2017-2019)
Redressement d’une entreprise de 70 M€ de CA et 200 salariés : pertes ramenées de -3 M€ en 2017 à un quasi-équilibre en 2019, CA passé de -5,7 % à +14 %. Digitalisation (site marchand, livraison, e-learning, marketing digital), refonte du manuel d’exploitation, assainissement du réseau de 115 franchisés et lancement du premier concept fast casual en France. En parallèle, direction générale de La Tagliatella France.
Transformer — Just Eat France (2023-2025)
Pertes divisées par trois en un an grâce à la refonte des politiques commerciales et marketing et à la renégociation des principaux contrats fournisseurs. Puis, à la suite de la décision du conseil d’administration, conduite de la fermeture de l’activité française : négociation du PSE et exécution du plan opérationnel et financier.
Ce que j’apporte
- Développement de réseau et franchise — croissance multi-pays, accords B2B, acquisitions, animation et exigence opérationnelle envers les franchisés.
- Redressement de P&L — diagnostic rapide, plan d’action chiffré, exécution suivie, y compris dans les situations les plus difficiles.
- Transformation digitale et opérationnelle — e-commerce, plateformes, manuels d’exploitation, conduite du changement.
- IA appliquée aux décisions — performance des points de vente, prix, chaîne d’approvisionnement : des cas d’usage mesurés au P&L, avec les garde-fous adaptés.
Point de vue
« Who cares about new technologies! New usage is it! » — j’écrivais cela en 2011. C’est encore plus vrai avec l’IA.
À paraître : L’IA dans les réseaux B2C : des décisions, pas des démos.
Retrouvez aussi les articles de mon blog « Retail & Innovation » (2010-2011).
Parcours
- 2023-2025 — Directeur général France, Just Eat Takeaway.com
- 2020-… — Fondateur, Phormio Consulting : conseil en stratégie retail, senior advisor (Yoobic, Alloreview), administrateur de Lucibel (2020-2021)
- 2016-2019 — Président de Pizza Hut France et directeur général France de La Tagliatella, groupe AmRest
- 2011-2015 — Directeur général France, Belgique & Suisse romande, Subway
- 2007-2010 — Directeur régional Île-de-France, Hygena Cuisines (groupe Nobia)
- 2004-2006 — Directeur de magasin, Conforama (groupe PPR) : redressement, résultat d’exploitation multiplié par 3
- 1995-2000 — Directeur régional Paris & Londres, SONAB ; responsable boutiques autoroutes, Esso France
- 1993-1994 — Officier chef de quart, Marine nationale
Formation : MBA INSEAD (2001) · ESC Tours
Publication : cas d’étude écrit sous la direction de Manfred Kets de Vries, enseigné à l’INSEAD (voir le cas)
Contact
emmanuel@aublet.eu · LinkedIn · Paris